吉田屋

吉田屋は、南島原市有家町に位置する小規模な酒蔵で、少量生産にこだわっています。雲仙の伏流水が湧き出る自家井戸の水を仕込み水に使用しています。
日本でわずか数か所しか残っていない伝統製法「はねぎ搾り」（羽根木絞り）を用いた酒造りが特徴です。この製法は、梃子の原理を利用して醪を搾る古来の技法で、圧力が低く粕歩合が高く出ますが、搾りきれない分味が柔らかくまろやかな味に仕上がります。機械製造ではないため非常に手間暇かかる製法ですが、搾り切らないことで雑味のない純な味わいのお酒となります。
花酵母を使用した日本酒造りにも取り組んでおり、純米大吟醸「清泉石上流」ではアベリアの花酵母を、純米吟醸「普賢の夢」では桜の花酵母を使用しています。伝統製法を守り続けながらも、花酵母を用いた独自の日本酒の開発や異業種とのコラボ商品など多くの新しい取り組みを行っています。