亀の井酒造は山形県鶴岡市、羽黒町の出羽三山入口近くに位置する酒蔵です。4代目である父が他の酒蔵と一線を画すこだわりの酒造りを目指し、10号酵母を開発した小川知可良氏に師事して技術的に難しい吟醸酒造りに取り組み、10号酵母を使って造り上げた渾身の酒が「くどき上手」です。
名前の由来は、「豊臣秀吉がいろんな人をくどき落として出世したように、日本酒業界でいろんな人をくどき落として出世していけたら良いね」という母の願いから命名されました。純米吟醸「くどき上手」が全体の7割を越え、蔵内平均精白50％の全量吟醸酒を製造しています。
小川知可良氏が開発した酸の少ない小川酵母（協会10号）を使い、全体的に酸が少なく、高い吟醸香があるのが何よりの特徴です。磨いた米のきれいな甘みだけを残し、酸がなくても重さを感じることなくさらっと飲めるという個性を打ち出しています。
貯酒・貯蔵用に200坪以上の冷蔵設備を整え、消費者ニーズに対応すべく鮮度管理に自信を持ち、品質アップに努力しています。当社の酒造りには1000以上のチェック項目があり、気温や気圧等の些細な変化に対し、微調整を繰り返しながら造り続けています。