八百新酒造は岩国市今津町に位置し、錦川の清流に育まれた酒造りを行っています。少量仕込み、無濾過で仕上げる伝統の製造方法を守り、純米で無濾過の酒造りに取り組んでいます。米という素材そのものの可能性を引き出すことに打ち込み、フルーティーながら濃厚なうまみとキレのある日本酒を醸しています。「水際にいのち生まれる」という思いを込めた酒造りで、山口県を代表する銘酒を生み出しています。