鴎樹
おうじゅ「鴎樹（おうじゅ）」は、杉田酒造の次世代を担う造り手が手掛ける、挑戦的で革新的な実験的レーベルです。銘柄名は、製造責任者の母校である白鷗大学の一文字と、地元に根付き大きく成長してほしいという願いを込めた「樹」を組み合わせて命名。伝統を重んじる蔵の中に、新たな感性を吹き込む存在です。
この銘柄の真骨頂は、江戸時代から続く伝統の「生酛（きもと）造り」へのこだわりです。人工的な乳酸添加や水の加工を一切行わず、日光山系の伏流水と米、米麹、そして酵母...
「鴎樹（おうじゅ）」は、杉田酒造の次世代を担う造り手が手掛ける、挑戦的で革新的な実験的レーベルです。銘柄名は、製造責任者の母校である白鷗大学の一文字と、地元に根付き大きく成長してほしいという願いを込めた「樹」を組み合わせて命名。伝統を重んじる蔵の中に、新たな感性を吹き込む存在です。
この銘柄の真骨頂は、江戸時代から続く伝統の「生酛（きもと）造り」へのこだわりです。人工的な乳酸添加や水の加工を一切行わず、日光山系の伏流水と米、米麹、そして酵母のみを使用。自然の力を最大限に活かした、野性的でいて洗練された唯一無二の味わいを追求しています。
毎年異なるテーマを設定し、日本酒の更なる可能性を模索。全量を「佐瀬式槽搾り」で丁寧に仕上げる職人技はそのままに、個性的で表情豊かな酒質は、通好みの日本酒ファンを虜にしています。杉田酒造の新たな情熱が凝縮された、未来への期待を膨らませる一本です。