久米桜

久米桜は安政期創業の久米桜酒造を代表する銘柄で、元々米子市で営業していた蔵が大山の麓・伯耆町丸山に移転して以来、大山の恵みを最大限に活かした酒造りを実践しています。
最大の特徴は「平成の名水百選」に選ばれた「地蔵滝の泉」という大山の地下水脈から湧き出る超軟水を仕込み水として使用していることです。硬度が極めて低いこの水が、ミネラル豊富でありながら柔らかな口当たりを生み出しています。
使用する酒米はほぼ全てが蔵から2-3km圏内で栽培されたもので、大山黒ボク土という火山灰由来の肥沃な土壌で育った米を中心に、真の地酒造りを実践しています。伝統的な生酛造りも採用し、時間と手間をかけて米の旨味を引き出す製法にこだわっています。
特筆すべきは「八郷（やごう）」というブランドで、蔵の移転先である伯耆町八郷地区の地元の人々と協力して、限定栽培の山田錦を使用した酒造りを行っています。地域コミュニティとの強い結びつきを重視する姿勢が表れています。
大山の名水と地元の米、そして伝統的な生酛造りの技術が三位一体となり、大山の麓という理想的な環境で醸される久米桜は、鳥取の酒造りの可能性を示す銘柄です。