兵庫県の日本酒銘柄一覧

兵庫県の灘五郷は、神戸市灘区新在家から西宮市今津までの沿岸約12kmに位置し、清酒のシェア3割を占める全国有数の酒どころです。京都の伏見、新潟とともに日本三大酒処と称されています。 酒米の最高峰「山田錦」は、大正12年に兵庫県立農業試験場で「山田穂」を母、「短稈渡船」を父として誕生しました。一つひとつの米粒が大きく、米粒の中心にある「心白」というデンプン質が大きいことが特徴で、現在も約8割が県内で生産されています。 江戸時代末期に櫻正宗の山邑太左衛門によって発見された「宮水」は、リンやカルシウム、カリウムなどのミネラルを多く含む硬水です。ミネラルが麹菌や酵母の栄養分となり、酵素の作用を促すため、酒造りに最適な水として重宝されています。宮水を仕込み水に使用することで、キレが出てよりスッキリとした日本酒になり、「男酒」とも呼ばれる灘の日本酒の特徴である、やや酸の強い辛口の味わいが生み出されます。