開運

開運は1872年（明治5年）創業の土井酒造場の代表銘柄で、地元の小貫の発展を願って名付けられました。
高天神城の麓から汲み上げた南アルプスの伏流水を使用し、創業から150年ずっと同じ水源から酒造りが始まると毎日3キロほど離れた場所から蔵へ運び入れています。
静岡県内でしか使用が許されていない「静岡酵母」を使用し、特に約40年前に土井酒造場の蔵から発見された「HD-1」という酵母は欠かせない存在です。
香りが穏やかで透明感のある味わいを追求しており、静岡の食材を使った様々なスタイルの食事に合う食中酒を目指しています。
「能登杜氏四天王」の一人と称される波瀬正吉杜氏を中心に醸造が行われ、現在は榛葉農杜氏が地元掛川の出身で波瀬正吉氏に長く師事し、その能登流の造りを受け継いでいます。
IWC2017のSAKE部門吟醸の部で最高賞となるトロフィーを獲得し、2018年から3年連続で静岡県清酒鑑評会の最高賞となる県知事賞を受賞しています。
環境配慮型の酒造りを実践し、大型の浄化槽設備で排水を100％処理し、太陽光発電パネルも設置しています。