水口酒造は道後温泉本館が建築された翌年の明治28年(1895年)に創業した、道後唯一の造り酒屋です。
日本酒、道後ビール、道後焼酎、道後ジンなど様々なお酒を製造しており、特に平成6年には道後地域の活性化を目的に「道後ビール」の醸造を開始し、「湯上りビール、冷えてます」のキャッチコピーで知られています。
1917年(大正6年)に建てられた店舗兼主屋は国登録有形文化財に指定されており、道後温泉の歴史と文化を今に伝えています。
仕込み水には石鎚山系の伏流水を使用し、全国新酒鑑評会で最高位の「金賞」を通算7度受賞するなど、高い酒造技術を誇ります。