寺田本家は350年以上の歴史を持ち、100%無農薬米を使用、添加物を一切加えず、自然界に存在する微生物の力のみで発酵させ、手造りと歌を歌いながらの酒造りを行っています。
「本当の地酒とは何か」という問いに対し、その土地で採れた酒米で、その土地の仕込み水で、その土地の風土を活かした酒を醸すという答えを体現しています。
23代目当主が病気からの回復を機に「発酵は腐敗を防ぐ」という気づきを得て、本物の酒を「百薬の長」として追求する自然酒造りを開始しました。
千年以上前に正暦寺で生まれた古代の醸造法「菩提酛」を用いた「醍醐のしずく」や、100%発芽玄米を使用した「むすひ」など、伝統的製法と自然な酒造りを実践しています。