日本酒を知る 読みもの
選び方・味わい方・造りのしくみまで、日本酒をたのしむための解説記事です。
-
07日本酒の製造工程を図で理解する
日本酒は、米と米麹と水から造られます。工程は「精米から瓶詰めまで」の一本道ですが、途中でいくつも枝分かれし、それが味の違いを生みます。まずは全体の流れを表で示し、各工程の「何をするか」「なぜ必要か」を一言ずつ添えます。読み終えると、裏ラベルの用語や、生酒と火入れ酒の違いが工程のどこから来るのか見当がつくようになります。
製法・原料 #中級者 #production #koji #shubo -
15酒米・酵母・水・酒母でどう変わる 中級者のための講義
同じ「純米大吟醸」でも、味には驚くほど幅があります。芳醇なものもあれば、水のように淡麗なものもあります。その差は等級ではなく、造りの原料と工程で決まります。
製法・原料 #中級者 #rice #yeast #water #shubo -
26生酛・山廃・速醸 酒母の造り分けを深掘りする
裏ラベルに「生酛」「山廃」とあれば、燗が向く一本かもしれません。この見分けは、酒母の造り方の違いから来ます。酒母は酵母を育てるスターターで、乳酸で雑菌を抑えます。その乳酸をどう用意するかで、造りは生酛・山廃・速醸の三つに分かれます。
製法・原料 #醇酒 #中級者 #shubo #production