日本酒を知る 読みもの
選び方・味わい方・造りのしくみまで、日本酒をたのしむための解説記事です。
-
15酒米・酵母・水・酒母でどう変わる 中級者のための講義
同じ「純米大吟醸」でも、味には驚くほど幅があります。芳醇なものもあれば、水のように淡麗なものもあります。その差は等級ではなく、造りの原料と工程で決まります。
製法・原料 #中級者 #rice #yeast #water #shubo -
28精米・製麹・三段仕込み 仕込みの核を深掘りする
棚に並ぶ一本の味は、飲む前のどこで決まるのでしょうか。その多くは、精米・製麹・三段仕込みという三つの工程で決まります。製造工程の全体像では、原料から出荷までを一本の流れで追いました。ここでは味を大きく動かす核の工程だけを取り出し、原理まで下りて見ていきます。なぜ米を削るのか、麹は何をしているのか、なぜ一度に仕込まず三回に分けるのか。工程の「なぜ」がわかると、裏ラベルの用語の見え方が変わります。
製法・原料 #中級者 #koji #rice #production -
34酒米品種ガイド 山田錦から地方品種まで、性格で引く図鑑
裏ラベルに書かれた酒米の名前から、味の見当はつけられます。山田錦なら芳醇、五百万石なら淡麗。品種にはそれぞれ性格があるからです。
製法・原料 #中級者 #rice #production