日本酒を知る 読みもの
選び方・味わい方・造りのしくみまで、日本酒をたのしむための解説記事です。
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04甘口・辛口だけでは足りない 味と香りの見方
日本酒を選ぶとき、多くの人はまず「甘口か辛口か」で考えます。この物差しのもとになるのが日本酒度です。日本酒度は、酒に残る糖分をおおまかに数値化した目安です。マイナスなら甘口寄り、プラスなら辛口寄りと読みます。
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35日本酒の酵母ガイド きょうかい酵母から花酵母・地域酵母まで
裏ラベルの酵母欄に「きょうかい9号」「静岡酵母」。この欄は、香りの方向を読む手がかりになります。酵母は発酵の途中で香りと酸を生みます。株が変われば、仕上がりの印象も動きます。ここでは「こんな香りが欲しい」から酵母を引けるように整理します。きょうかい酵母の番号の読み方から、花酵母・地域酵母の広がりまでをたどりましょう。味を決める4つの要因の全体像は中級者のための講義にあります。
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39日本酒テイスティングの実践 一杯を外観・香り・味・余韻で読み解く
一杯の日本酒を外観・香り・味・余韻の順に見ていくと、味の違いを自分の言葉にできます。特別な訓練は要りません。器と明るい場所があれば、家でも店でも試せます。最初から全部やる必要もありません。まずは色と香りを見るだけでも、立派なテイスティングです。
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