Esu To Kyo (Esutoukyou)

S.tokyoは中沢酒造が醸す革新的な銘柄で、農学者中沢亮治博士が発見した「Saccharomyces tokyo NAKAZAWA」という幻の酵母を使用しています。
この酵母は2番目に古い保存酵母でありながら、これまで日本酒造りに使用されたことがなく、中沢博士、十一代目蔵元鍵和田亮、保存株番号0024が中沢酒造の電話番号下4桁と一致するという奇跡的な縁で復活しました。
現代の「長期低温発酵」ではなく14℃で発酵させる伝統的手法により、優雅な甘みと爽やかな酸味の絶妙なバランス、アルコール度数14-15%の飲みやすさが特徴です。
Wine Glass Sake Awards 2021のPremium Junmai部門で金賞を受賞し、日本酒初心者や若者、女性、外国人にも親しみやすい革新的な日本酒として評価されています。