稲とアガベは秋田県男鹿市のJR男鹿駅の旧駅舎を利用した新世代のクラフトサケ醸造所で、「男鹿の風土を醸す」を経営理念に地域活性化を目指しています。
全量秋田県産の無肥料無農薬自然栽培米を使用し、精米歩合90%という低精白で磨かない米の個性を最大限に活かす独自の酒造りを実践しています。
仕込み水は蔵から車で15分の「滝の頭」の湧水を使用し、寒風山に地下浸水し時間をかけて湧く重炭酸ナトリウム型の水が酒質に独特の特徴をもたらします。
クラフトサケ製造免許を活用し、アガベシロップを副原料として使用することで日本酒の伝統技術をベースにしながら現代的なクラフトサケの新しい可能性を追求し、男鹿半島の風土と文化を酒を通じて表現しています。