Nichinichi

日日は禅語「日日是好日」に由来し、毎日が良い日であるという意味を込めた生酛純米専門の銘柄です。2021年創業の新しい蔵ながら、28歳の若き杜氏・松本日出彦氏が全量原酒、全量生酛で醸造する革新的な日本酒です。
兵庫県播州地域で契約栽培された山田錦を主に使用し、京都山系の地下水と自然培養した乳酸菌で仕込むことで、旨味の透明度が高く美しい余韻を実現しています。米の生産地別にカテゴライズし、テロワールを重視した酒造りが特徴です。
伝統的な生酛造りを現代的に解釈し、時代に求められる新しい日本酒の形を追求する、伏見の新世代を代表する銘柄です。