日本酒を知る 読みもの
選び方・味わい方・造りのしくみまで、日本酒をたのしむための解説記事です。
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15酒米・酵母・水・酒母でどう変わる 中級者のための講義
同じ「純米大吟醸」でも、味には驚くほど幅があります。芳醇なものもあれば、水のように淡麗なものもあります。その差は等級ではなく、造りの原料と工程で決まります。
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35日本酒の酵母ガイド きょうかい酵母から花酵母・地域酵母まで
裏ラベルの酵母欄に「きょうかい9号」「静岡酵母」。この欄は、香りの方向を読む手がかりになります。酵母は発酵の途中で香りと酸を生みます。株が変われば、仕上がりの印象も動きます。ここでは「こんな香りが欲しい」から酵母を引けるように整理します。きょうかい酵母の番号の読み方から、花酵母・地域酵母の広がりまでをたどりましょう。味を決める4つの要因の全体像は中級者のための講義にあります。
製法・原料 #薫酒 #中級者 #yeast #aroma