日本酒を知る 読みもの
選び方・味わい方・造りのしくみまで、日本酒をたのしむための解説記事です。
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15酒米・酵母・水・酒母でどう変わる 中級者のための講義
同じ「純米大吟醸」でも、味には驚くほど幅があります。芳醇なものもあれば、水のように淡麗なものもあります。その差は等級ではなく、造りの原料と工程で決まります。
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23酒どころはなぜ生まれたか 灘・伏見と全国の産地
灘、伏見、新潟。名の通った酒どころは、なぜその土地に生まれたのでしょうか。偶然ではありません。良い水、手に入る米、酒を運ぶ道。同じ三つが、いつもそこにそろっています。この記事は「どこの酒が何味か」ではなく、「産地はなぜ、どうやって生まれたか」に絞ります。県ごとの味の傾向は地域でわかる日本酒入門、水や米の科学は中級者のための講義で扱います。ここで読めるのは、二大産地である灘と伏見の性格差と、「下り酒」という言葉が生まれた流通の歴史です。
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