日本酒を知る 読みもの

41酒粕の活用ガイド 粕汁・甘酒・粕漬け・保存

酒粕（さけかす）は、日本酒を搾ったあとに残る固形分です。粕汁や甘酒、粕漬けなど使い道は広く、料理のコクを底上げする素材として重宝されてきました。ただしアルコールを含みます。出す相手と加熱の仕方には、気をつけたいところです。ここでは酒粕の種類、定番の使い方、保存のコツ、そしてアルコールへの注意を順にまとめます。