日本酒を知る 読みもの

29搾り（上槽）の技法 あらばしり・中取り・責め・袋吊り

裏ラベルの「あらばしり」や「中取り」。どちらも酒を搾った順番を指す言葉です。もろみを搾る工程を上槽（じょうそう）と呼び、搾り方や搾る順番で味わいの傾向が変わります。その言葉の意味と味の傾向が読めると、限定酒の表示が選びの手がかりになります。工程全体の中での位置づけは製造工程にゆずり、ここは搾りに絞って掘り下げます。