日本酒を知る 読みもの
選び方・味わい方・造りのしくみまで、日本酒をたのしむための解説記事です。
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07日本酒の製造工程を図で理解する
日本酒は、米と米麹と水から造られます。工程は「精米から瓶詰めまで」の一本道ですが、途中でいくつも枝分かれし、それが味の違いを生みます。まずは全体の流れを表で示し、各工程の「何をするか」「なぜ必要か」を一言ずつ添えます。読み終えると、裏ラベルの用語や、生酒と火入れ酒の違いが工程のどこから来るのか見当がつくようになります。
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28精米・製麹・三段仕込み 仕込みの核を深掘りする
棚に並ぶ一本の味は、飲む前のどこで決まるのでしょうか。その多くは、精米・製麹・三段仕込みという三つの工程で決まります。製造工程の全体像では、原料から出荷までを一本の流れで追いました。ここでは味を大きく動かす核の工程だけを取り出し、原理まで下りて見ていきます。なぜ米を削るのか、麹は何をしているのか、なぜ一度に仕込まず三回に分けるのか。工程の「なぜ」がわかると、裏ラベルの用語の見え方が変わります。
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