日本酒を知る 読みもの
選び方・味わい方・造りのしくみまで、日本酒をたのしむための解説記事です。
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14伝統的酒造りと日本文化 神事・四季・贈答・日本酒の日
日本酒は飲み物であると同時に、日本人の暮らしに寄り添ってきた存在です。神への供え物として、正月や祝いの席の酒として、四季の便りとして、贈り物として。さらに、酒どころが生まれた背景、ユネスコにも評価された造りの技、そして「日本酒の日」まで。場面が変われば、呼び名も作法も変わります。この記事は、その結びつきを一つずつたどる文化の見取り図。
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22杜氏と蔵人 日本酒を醸す職人たち
日本酒のラベルや蔵の紹介で「杜氏（とうじ）」の文字を目にします。「とじ」とも読み、酒造りの現場を束ねる責任者を指す言葉です。その下で工程を担う職人を「蔵人（くらびと）」と呼びます。この二文字の向こうに、どんな人と組織がいるのか。それが読めると、ラベルや蔵の紹介文から一本の酒の背景を想像できるようになります。ここでは、誰がどう酒を造るのかという人と組織の側面を整理します。造りの工程そのものは日本酒ができるまでに譲り、この記事は造り手に光を当てます。
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