日本酒を知る 読みもの

31熟成古酒・長期熟成酒の世界 色・香り・楽しみ方

日本酒にも、何年も寝かせて味わう世界があります。熟成古酒（長期熟成酒）と呼ばれるお酒です。色は琥珀色に近づき、香りはカラメルや干し果実へと変わります。若い酒の澄んだ吟醸香とは、別の方向の魅力でしょう。この記事は、変わり種を試したい方と、記念の一本を探す方に向けた内容です。熟成で何が変わるのか、淡熟・濃熟というタイプの違い、温度や料理の合わせ方までを順に整理します。