日本酒を知る 読みもの

16飲食店のための日本酒提供設計

同じ一本でも、出す人によって味が変わってしまうことがあります。これは在庫や仕入れの問題ではなく、提供の設計が言葉になっていないために起きます。温度、保管、注ぐ順番、説明の仕方。ここを店の共通ルールにできれば、誰が出しても品質はそろいます。この記事は、その設計図を作るための実務手順をまとめたものです。