御祖酒造株式会社は明治30年(1897年)に石川県羽咋郡宝達志水町で創業した、120年以上の歴史を持つ蔵元です。
現在は藤田美穂代表と杜氏・横道俊昭のコンビにより、「料理に寄り添う酒」をコンセプトに、伝統的な生酛造りや山廃造りを中心とした個性的な酒造りを実践しています。特に生酛造りへのこだわりが強く、自然の乳酸菌を活用した伝統製法により、複雑で奥深い味わいの日本酒を追求しています。
仕込み水には宝達山系の伏流水を使用し、能登の豊かな自然の恵みを活かした酒造りを行っています。代表銘柄「遊穂」は、食事との相性を最優先に設計された銘柄で、酸味と旨味のバランスが絶妙で、様々な料理と調和する食中酒として高く評価されています。
小規模ながら技術力の高さと個性的な酒質で知られ、日本酒愛好家の間で熱心なファンを持つ蔵元です。伝統的な生酛造りという手間のかかる製法を守りながら、現代の食文化にマッチする日本酒を提案する御祖酒造は、能登の酒造りの多様性を象徴する存在です。