1690年（元禄3年）創業の丸石醸造は、約330年の歴史を持つ徳川家康生誕の地・岡崎に位置する老舗蔵です。
雄大なる矢作川の伏流水を使用し、愛知県産米を中心に全国から厳選した米で酒造りを行い、約330年受け継がれた伝統と感覚に最新技術と化学を融合させた「甘、香、酸」を追い求める製造理念を掲げています。
代表銘柄「長誉」はもともと明治時代に灘で造っていた銘柄で、1945年の岡崎空襲で敷地のほとんどを焼失しましたが、焼失を免れた蔵で製造を開始しました。
「徳川家康」は全量山田錦使用の大吟醸酒で、全国新酒鑑評会金賞を通算14回受賞しています。
2015年にリリースされた新ブランド「二兎」は、「二兎を追うものしか二兎を得ず」をコンセプトに、「味」と「香」、「酸」と「旨」、「重」と「軽」、「甘」と「辛」といった二律背反する要素を最高のバランスで追求し、新鮮さ、後味の良さ、食との融合を特徴としています。