旭鶴は新潟県出身で酒造りを学んだ創業者・田中勘三郎氏によって旧・馬渡村（現・千葉県佐倉市馬渡）にて創業された、佐倉市唯一の酒蔵です。
手間がかかる旧式の「槽搾り(ふなしぼり)」を続けており、醪の自重と弱い圧力でゆっくりと搾るため雑味が少なくしっかりとした旨味が特長です。
酒米には主に千葉県産米を使用し、県内の3軒の農家と契約して千葉市の「総の舞（ふさのまい）」、佐倉市の「ふさこがね」、匝瑳市（そうさしし）の「山田錦」を採用しています。
酒蔵隣の八坂神社から流れる天然の地下水を使用し、「佐倉市酒づくり協議会」を立ち上げ、地域と連携した酒造りを実践しています。