加藤嘉八郎酒造は山形県鶴岡市大山地区に位置し、「東北の小灘」と呼ばれた銘醸地である大山を代表する酒として「大山」と命名されました。鳥海山・出羽三山等に囲まれ、その伏流水と最上川など豊かな水に恵まれており、江戸時代から質・量ともに全国有数の米どころとして知られています。
仕込み用の水は、月山付近にある赤川の上流水をタンクに詰めて、トラックで毎日運搬しており、清らかな水質にこだわっています。江戸時代に生まれた米と水を同じ割合（容積換算）で仕込む「十水仕込み（とみずしこみ）」で醸したお酒が特徴的な商品です。
「酒は大山 愛の酒」というキャッチフレーズで、発酵中の菌たちの「ためいき・といき」に耳をすませて、人と酒、人と人の「調和」を醸しだすような酒造りを行っています。
出羽三山や鳥海山などの豊かな自然に囲まれた大山の地で、月山の清らかな上流水と、江戸時代から続く米どころの良質な酒米を用いて、伝統的な十水仕込みを守りながら、人と自然の調和を大切にした酒造りを実践しています。