永山酒造は1887年創業で、灘の酒蔵より「男山」の銘柄を継承しました。山口県山陽小野田市厚狭367-1に所在し、複数の銘柄を製造しており、猿楽（さるがく）、晋作（しんさく）、山猿（やまざる）などがあります。
「山猿」は2002年に発売され、三隅酒米グループによって栽培された高品質な酒米を使用しています。吟醸酒特有の香りに頼らず、味わいそのもので評価される本格的な吟醸酒で、キレの良い味わいが特徴です。
山陽小野田市は秋吉台に程近く、カルシウムを含んだ硬度80.7の中硬水を使用しており、辛口なのに口当たりがやわらかく、コクと旨味を鮮烈に印象つけながらキレの良い酒造りを心がけています。酒米の良さを生かして、冷で良しお燗して又良しの山猿を楽しめ、フル温度帯で楽しめ、和食からイタリアン・フレンチまで合わせられます。