喜久酔

喜久酔は1868年創業の青島酒造の代表銘柄で、年間生産量は1000石に満たない小規模な蔵ですが、全国に多くのファンを持つ人気の日本酒です。
仕込み水は大井川水系南アルプス伏流水を使用し、発酵が穏やかに起こり、酸味が少ないという特徴があります。酒造期間中、毎日この水を使って米が傷ついたり割れたりしないように手で米を洗う工程を行っています。
「酒造りは米作りから」という信念のもと、地元の稲作農家と共に稲作に取り組み、地元で酒造の好適米である山田錦を生産しています。特に同じ藤枝市の松下明弘さんが化学肥料を一切使わず有機発酵肥料だけを用いて土作りに取り組み、この農法で造られた山田錦を「松下米」と命名しています。
酵母は静岡酵母だけを使用し、米は手洗い、米麹は全て手作り、貯蔵は全て冷蔵管理という徹底した品質管理を行っています。蔵元の青島孝さんが杜氏を務め、静岡吟醸酒を指導した県技師・河村伝兵衛氏に師事。傳兵衛流吟醸醸造法の免許皆伝を受け、杜氏名"傳三郎"を授かり、志太流免許も皆伝し「藤守流(志太流)酒造法大目録」を授与されています。
酒質は"ほのかで品の良い香り・やわらかな口当たりと爽やかな旨味・軽快でキレの良いのどごし"と表現され、dancyu誌で「毎日でも飲みたい酒」第1位を獲得した実績があります。