天宝

天宝は「天の宝」を意味する慶応期創業の梅津酒造を代表する銘柄です。150年以上の歴史を持つ蔵元が、伯耆国大谷（現在の北栄町大谷）の豊かな自然環境の中で醸す、伝統と革新が融合した酒です。
最大の特徴は、2005年醸造年度から全量を酵母無添加生酛造りに転換し、米と米麹だけ（＋水）で醸す100%純米蔵となったことです。醸造アルコールや糖類などの副原料を一切使用せず、原料の純粋性に徹底的にこだわっています。
生酛造りは江戸時代から明治時代にかけて主流だった伝統技法で、硝酸還元菌、乳酸菌、酵母など多くの微生物が関与することで、深く複雑な味わいを生み出します。時間と労力を要する製法ですが、五代目蔵元・梅津昌範氏の決断により、蔵の全製品がこの手法で醸されるようになりました。
熟成により丸みを帯び、燗酒にすると酸味が冴え渡り花開く特性を持ちます。味噌汁のような旨味のある酒を目指し、カレー、シチュー、パクチー料理、唐揚げなどの洋食や強い味付けの料理とも見事に調和します。
小さな蔵だからこそ可能な丁寧な手作業と、純粋な原料、そして生酛という伝統技法への完全移行という大胆な決断。妥協なき品質追求が結実した銘柄です。