Hikarionimai

光鬼舞は地元産のコシヒカリを60％まで精米し、米だけで造った酒です。
低温で吟醸酒造りに近い醗酵をさせているので、香り高く、キレイな味の酒です。
雪解け水にも似た良水で仕込まれた清酒もろみは、ゆるやかに糖化醗酵されるために日数を多く要しますが、反面、きれいな味と高い香りを持った清酒に仕上がります。