秋田酒造は秋田市新屋元町に位置する伝統的な蔵元で、創業時からある古い土蔵造りの仕込み蔵で醸す昔ながらの造り酒屋です。築100年を超える酒蔵の建物は国の指定文化財に登録されており、秋田県の中で一番最初に大吟醸酒を一般販売した先進的な一面も持っています。
新屋は湧水の町として知られみそ・醤油・しょっつるなどの醸造業でも栄え、秋田酒造の敷地内には未だにそのまま飲むことのできる水源が奇跡的に残っており、その地下水を100%使用して日本酒を仕込んでいます。
米、米麹、酵母、水といった原料の全てが秋田県産で、特に原料米には秋田県産酒造好適米「吟の精」を使用し、昔ながらの長期低温発酵などの伝統技術を守りつつサーマルタンクなど先進技術も導入しています。
蔵に昔から棲む家付き酵母が独自の酒質を醸成し、若き社長と杜氏のコンビが伝統を守りながら新しい酒造りに挑戦し、秋田公立美術大学とのコラボレーションなど地域との連携も積極的に展開しています。