Shidaizumi

志太泉は1882年創業の志太泉酒造が製造する代表銘柄で、瀬戸川の伏流水（ドイツ硬度3.4の中軟水）を一切濾過せずそのまま仕込みに使用している点が大きな特徴です。
柔らかな酸味と透明な水をイメージさせる後口が特徴で、静岡酵母らしい爽やかな果実香とあいまってフルーツのようなフレッシュさを感じさせます。
酒質は爽やかな吟醸香と飲みやすさの中に深い旨みやかすかな苦みや渋味が融合しており、余韻よりもキレを重視した仕上がりです。
蔵内の平均精米歩合は約56％で、原料代は惜しまない方針を貫いています。
代表的な製品「志太泉 純米吟醸 藤枝誉富士」は、爽やかな柑橘系とやや華やかな花のような吟醸香、透明感のある爽やかさ、ヴィヴィットな酸の存在感に加えて誉富士由来のふくよかな旨味が特徴で、志太泉の酒質コンセプトを体現しています。
藤枝市宮原に位置し、能登杜氏の西原光志氏が伝統的な技法で酒造りを行っています。