Kotan

枯淡は繁桝の熟成大吟醸シリーズの銘柄です。銘柄名の「枯淡」は、「枯れた」趣と「淡い」味わいを表現する言葉で、熟成によって角が取れ、円熟した味わいに達した酒を表現しています。禅的な境地を感じさせる、風雅な名称です。
この銘柄の特徴は、大吟醸を一定期間熟成させることで、通常の大吟醸とは異なる独特の味わいを引き出していることです。熟成により、新酒の時の華やかさや荒々しさが落ち着き、まろやかで深みのある味わいに変化します。
大吟醸ベースであることから、高精白の酒米を使用し、丁寧に醸した後に熟成させるという、手間と時間をかけた贅沢な造りを行っています。味わいの特徴は、熟成香と呼ばれる独特の香りと、まろやかで奥深い味わいです。通常の大吟醸のフルーティーな香りとは異なる、ナッツやドライフルーツのような複雑な香りが特徴で、味わいは円熟してまろやかで、長い余韻を楽しめます。