伊東酒造は大正4年創業の諏訪五蔵の一つで、東京農業大学醸造学科を卒業した兄弟ふたりのみで丁寧に醸し出されています。
霧ケ峰伏流水を使用し、芳醇辛口で旨味がありさっぱりしているが味わいに個性があり、口に含むと豊かな風味の層を感じられるキレのある純米酒が特徴です。
温度帯での味の変化も楽しめ、食事に寄り添う酒として設計されており、米を蒸す、麹を造る作業などは杜氏の経験や肌感を大切にした手作業で行い、毎年違いがある味わいを楽しめるのも魅力です。