Mujaku

夢雀は堀江酒場が誇る最高峰の純米大吟醸酒で、世界で毎年1,000本程度しか流通しないプレミアムな長期熟成型ヴィンテージ日本酒です。特別変異で誕生した奇跡のお米「イセヒカリ」を減農薬・有機農法による特別栽培で育て、1等級の米を18%まで丹念に磨き上げ、清流錦川源流の清らかな湧水で仕込んでいます。
一般的な日本酒と異なり、5年、10年と自宅で長期熟成できるヴィンテージ日本酒として設計されており、古酒とは違う特別な製法で醸造されています。栓を開けると花のような甘い香りが広がり、デザートワインのような甘口でありながら、しっかりとした酸も感じられる複雑な味わいが特徴です。
ブドウやメロンのような芳醇な香りと、濃厚でありながらキレがある喉ごしが魅力で、和食だけでなくフレンチやイタリアンとも相性が抜群です。軟水が主流の日本において数少ない「中硬水」で醸した純米大吟醸酒として、独特の個性を持っています。
ブロックチェーンとIoT（NFCタグ）技術を融合させた「SHIMENAWA」を導入するなど、伝統的な酒造りと最新技術を融合させた革新的な取り組みでも知られています。日本酒の地位向上と農業の活性化を目指し、長期熟成型純米大吟醸酒を世界へ発信する挑戦を続けている銘柄です。